煲汤，是很多家庭隔三差五都会做的，在大家眼里，汤，是一种非常营养的美食。平时都会是不是的顿一些躺来喝，更别说家里有人生病，或者是有孕妇生产了。

一般情况下，我们都会给别人盛一碗汤，让别人多喝一点汤，对身体好，也是在表达自己的亲切友好，但是，汤的营养真的是汤营养吗？

北京食品科学研究院副产物综合利用室高级工程师刘文营介绍， 用肌纤维含量比较高的部位，比如用外脊做汤的话，蛋白质很难溶于汤里。结缔组织含量高，像具有较高胶原蛋白含量的猪蹄、牛骨，用来炖汤，汤中的蛋白质就是较高的水平。

我们以牛骨和纯净水为原料，模拟家庭条件进行骨汤炖煮实验，实验分为四组，每组分别炖煮1、2、3、4个小时。之后再分别采样进行蛋白质含量测定。

结果显示，随着炖煮时间的延长，骨汤中的蛋白质含量是逐渐增加的，炖煮2小时以上骨汤，其蛋白质含量能达到3%，这和牛奶中的蛋白质含量就基本持平了。

需要提醒的是，肉汤中盐分和脂肪含量非常高，骨汤中的蛋白质含量虽然很可观，但还远远比不了肉本身。像牛肉的蛋白质含量可以达到20%以上。所以，煲汤一定要吃肉，这样才能更好的补充营养。

所以，汤，之所以美味，是因为有肉的油脂、盐和一些炖料。而真正的营养在肉里。

你有没有过误解呢？

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